香りの成分のハナシ

みなさん【エステル香】って知ってますか？

エステルとはアルコールと有機酸が結合してできた物質の総称です。

ワイン・日本酒・ビールなどの醸造酒などを造る際に
出来る【香り】成分です。

エステルの種類と香りの例

酢酸エチル→ニスやセメダインの香り

酢酸イソアミル→熟したバナナの香り

酢酸フェニルエチル→バラの香り

乳酸エチル→バターの香り

酪酸エチル→アプリコットの香り

酪酸イソアミル→パイナップルの香り

カプロン酸エチル→リンゴ・バナナの香り

カプリル酸エチル→洋ナシ・パイナップルの香り

今の季節、ビールなどは喉越しを楽しむ為にイッキに流しこんでしまうので、
香りを嗅ぐ暇もないかもしれませんが、

ちょっとゆっくり、地ビールやワインでもお飲みの際は、
グラスに口ではなく、鼻を近づけて、ゆ～っくり
香りを嗅いでみてください。

上記にあった香りがしてくるかも知れません…。