【発酵】と【腐敗】

かつて大学の発酵学の教授が行った実験によりますと、

小学生に向けた授業の一環で
「世界で最も強烈な匂いの発酵食品」と言われる
【シューストレミング（スウェーデンの発酵ニシン）】と、

本当に腐った鯖の匂いを嗅ぎ比べさせて、
どうしてもどちらかを食べなくてはいけない場合、
どちらを選ぶか、という実験を行ったそうです。

小学生の子供達でも、完璧に【発酵】と【腐敗】を
嗅ぎ分ける事ができたそうです。

人間は、初めて食べる物をいきなり口に運んだりはしません。
必ず鼻で嗅いで判断するのです。
ヒトの嗅覚は、腐敗菌がタンパク質を分解してつくる、
“毒タンパク”やインドールやスカトール、硫化水素などの
危険成分を判別するのです。

生命を脅かす成分を嗅ぎ分ける能力は、
経験値とは関係なく、人間が何万年も前から受け継がれた
遺伝子（DNA）に備わった能力と言えそうです。

（引用：AEAJ　79号　香りのスペシャルインタビュー　より）