いまさら、そもそも「香り」とは？（笑）

しかも、ちょっとケミカルなハナシです…（汗）

世の中にはたくさんの香り（花の香り・食べ物の香り・体臭や香水、合成香料などの人工的な匂い等々）がある。

これらの「香り」というものはどのようなものであるのか？
「香る物質」と「香らない物質」はどこがどのように違うのか？

香り（においを含む）を構成する有機化合物は、炭素と水素からだけではなく、酸素や窒素、硫黄なども含んでいます。
　においがなぜ感じるかということや、化学構造との関係については昔から多くの説が出されているが、いまだ定説は無く、これまでに多くの研究がなされてきたにもかかわらず、現在のところ化学構造とにおいを単純に系統付けることは出来ていません。

化学式の少しの違いで、全く香りが違ったり、もしくは全く匂いのしない物質である事も！
例えば、バラの花から取れる精油のなかで65～80%の成分比を占める【βフェニルエチルアルコール】という化合物がありますが、このアルコールの位置が異なった【α-フェニルエチルアルコール】という化合物は、バラの花からは程遠いにおいがします。

βフェニルエチルアルコール(左)とα-フェニルエチルアルコール(右)

このように、「香り・におい」というものは、
実際はまだかなり解明されていない事が多いのですって！！