チョコレートの概念が…！覆された

カカオ豆からチョコレートができるまでの全工程（選別・焙煎・摩砕・調合・成形）をお店で行ってる、という店舗があったので、行ってみた。

店舗に入ると、チョコレートのあま～い香り…、ではなく、
むしろコーヒーのような、少し苦味のある香りが店全体を包んでいる…。

この日は、メキシコ産・ベトナム産・ニカラグア産のカカオ豆を使用した板チョコが売られていて、
味と香りのコンセプトも、それぞれ（NUTTY、FRUITY、BERRY）となっているのだが、
決してそこにナッツ類やフルーツ・ベリーを使用している訳ではない。
使用原料は【カカオ豆・砂糖】。それだけ。
それぞれのカカオ豆の焙煎・摩砕などの行程を少しずつ変える事で、
様々な香りを引き出しているというもの。

早速味見をしてみる。
ウワ～オ！！！香りが～！ものすごく口中に広がる！！
確かに、フルーツを入れたのではないか？？と思えるほどに、新鮮な酸味を感じる！
ちょっと、これは、チョコレートの概念が覆りました！
何か、やはり木の実を食べているかのような……、
そうか！！！【カカオ】はそもそも木の実だ！！（笑）
【カカオの実】そのものの味を初めて感じれる、そんなチョコレートでした。
あ、ミルクチョコレートが好きな方は、ちょっと苦手な味かも知れないです…。
むしろ、喫茶店のブラックコーヒーの味がお好きな方とかは、大好きな味だと思います。

Minimal – Bean to Bar Chocolate – | ビーントゥーバー チョコレート専門店